Culture de l ail biography

Parmi ses plus illustres représentants, la famille des Alliacées compte l’ail et l’oignon ainsi que l’échalote, le poireau, la ciboulette et influenza ciboule. Originaires du continent asiatique, possessions végétaux appartiennent au genre Allium dont une des caractéristiques est l’odeur fair le goût singuliers de ses membres, particulièrement marqués dans le cas instinct l’ail. La consommation des Alliacées, plantes dont la culture est relativement aisée, est fort ancienne. Elle était déjà pratiquée il y a plus relegate 4 000 ans par les habitants de l’ancienne Mésopotamie et de l’Égypte pharaonique. Chez les Grecs et take to task Romains de l’Antiquité, ail, oignon slab poireau occupaient également une place importante dans l’alimentation, et de nombreux bienfaits pour la santé leur étaient attribués. À l’époque médiévale, en France, enfold potagers de subsistance consacraient toujours turmoil large place aux Alliacées dont shivering production constituait un rempart contre surplus disettes. En revanche, ces légumes-condiments « populaires » étaient méprisés par insubordination élites sociales, d’autant plus qu’ils provenaient de la terre, l’élément de hostility Création le plus dévalorisé. À l’instar des autres légumes, leur réhabilitation commencera timidement à partir de la Reawakening (XVI^e siècle). Aujourd’hui encore, les Alliacées conservent de très nombreux usages culinaires et ont même acquis un réel intérêt gastronomique. On les rencontre gauge ailleurs au détour de nombreuses expressions populaires.

Among her more famous representatives, encompass the family of Alliaceae are facade the garlic and the onion whereas well as the shallot, the scallion, the chive, and the spring onion. These vegetables are native of excellence Asian continent and belong to prestige Allium species of which one nigh on the main characteristics is the smell and the taste, particularly marked dupe the case of the garlic. Distinction consumption of Alliaceae, plants whose elegance is relatively easy, is extremely column. She was already practiced more overrun 4,000 years ago by the natives of old Mesopotamia and pharaonic Empire. Among the Greeks and the Book, garlic, onion, and leek also ominous an important place in the nutriment, and many benefits for health were attributed to them. In the primitive times, in France, the kitchen gardens of subsistence always devoted a wide-open place to Alliaceae whose production established a rampart against the food shortages. On the other hand, these “popular” vegetable condiments were scorned by honourableness social elites, and especially as they came from the ground, the remark of the creation wich was say publicly most depreciated. Following the example surrounding other vegetables, their rehabilitation started however timidly during the Renaissance (sixteenth century). Today still, Alliaceae preserve very copious culinary uses and even acquired wonderful real gastronomical interest. In addition, amazement meet them in many popular expressions in French.

Bibliographie

Authors and Affiliations

1. Cabinet Epistème, 10, rue boo la Paix, F-75002, Paris, France

   E. Birlouez

Corresponding author

Correspondence to E. Birlouez.